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西湖景区餐厅扼腕离场高昂租金直戳餐厅痛点

2019-12-14 21:12:40来源:励志吧0次阅读

西湖景区餐厅“扼腕”离场 高昂租金直戳餐厅痛点

以前几乎家家吃客盈门,现在却不得不担心 钱途 。 七八年前,绿茶、旅马、蓝莲餐厅的出现,让这种深藏于西湖景区的 赏景 餐厅,出现天天排队的场面,并迅速蔓延开来。

然而,数年之后,面临新一轮租约到期,不少景区餐厅却曝出离场、歇业的消息。有餐饮老板开始思考,在租金偏高、人流量两极分化、停车难等现实问题面前,进驻景区开餐饮是否变成了一条 险途 ?高悬转让牌 不少人气餐厅退出景区。

前不久一个晚上,江南阿二老板何学峰在朋友圈发 再见,龙井 ,寥寥数字、一张餐厅照片以及餐厅定位图,算是与这家位于龙井路上的十年老店道别。

早已进军商圈、玩起了新式餐饮的何学峰对此倒是显得很平静。 除了有不舍,还感到轻松了。

2009年开业的蓝莲龙井店,红得发紫。那一阵 杭儿风 ,让不少吃货跟紧着餐馆的步调 西进 。如今,不停在杭城商圈跑马圈地开辟升级版新店之后,蓝莲悄然关停了龙井路上的 风景店 。

工作日的晚饭时间不仅要等餐位,还要等车位。后来,多了代客泊车的侍应生。 回想起当时景区餐厅一派繁忙,呼朋唤友赏景而来,吃饭喝茶驾车而归的场景,杭城吃货小廷表示,当时为了风景和美食等候 心甘如饴 。但这些年,随着城中餐厅越开越多,一家一家轮着尝鲜都来不及。另一边,奔赴景区餐厅之路 一脚油门又一脚刹车 ,让小廷打起了退堂鼓, 光顾景区餐厅的次数也跟着骤减了。

与江南阿二、蓝莲一样,6月以来,杭城部分景区餐厅高悬了转让牌,纷纷打算撤离这块曾经的餐饮 沃土 。有知情人士表示,一些景区地段较好的餐馆人去楼空已有些时日,租金却依然坚挺,等待新一轮租客。 1000平方米的餐厅,挂了90万元的年租金报价,不少接盘者都是有心无力。

面临租约到期 高昂租金直戳景区餐厅 痛点

十年来,经过整治后的西湖变得更美了,这成为了景区餐饮的最大资本,也是城中餐饮所望尘莫及的。渐渐地,当名气响了、客人多了,在景区开餐厅这件事变得不那么简单了。

景区餐厅为何频频让餐饮老板 退避三舍 ?业内人士表示,目前恰好面临五年租约、八年租约到期的时间节点,不少餐饮老板在景区的店铺,面临高租金、人流量两极分化、停车难等现实问题,不得不忍痛割爱。

节假日去景区赏景估计多数人喜欢,但就餐就不一定了。 深谙景区节假日 痛点 ,白领王先生表示,比如停车,全家为了在景区吃个饭得 兵分多路 抢位。王先生自己得穿过人海,兜上一公里找到一个停车位,或只能停到价格不低的景区停车场。最终,王先生一家选择去景区玩,回市区吃饭。

蓝莲龙井店年租金从33万元飙涨至90万元,江南阿二龙井店面对着约百万元的年租金,他们都打起了退堂鼓。不少餐饮人表示,当利润已经无法和租金压力相抗衡时,选择离开也不失为良策。

经营着一家景区私房菜餐馆的 耕读堂 老板汪友鸿,在去还是留这道选择题前,表现得有些无助。 现在的生意只够保本。 汪友鸿表示,景区周末人丁兴旺,停车位极度稀缺,所幸的是餐饮生意跟着水涨船高。但一到工作日,经营就有些惨淡。

人流量两极分化严重的景区店,生意额只能排到杭城所有门店的中间水平。 坐拥数家连锁店的弄堂里合伙人汪俊杰发现,他们家风景好的门店的营收已被新冒出来的湖滨店、印象城(专题阅读)(相关干货)店、和达城等门店甩开了一大截。 商场在配套设施、聚人气、管理团队、优惠力度方面做得更好,对餐饮商家来说,更有吸引力。

景区餐厅何去何从?

用拿得出手的 特色 和 温情 取胜

据2014年的一份统计数据显示,西湖景区餐饮业共653家,数量比例超过业态总数的20%,环湖景区餐饮业数目占总数的28%,位居第一。倒是西湖西南的九溪附近,是餐饮服务最薄弱的区块。

竞争激烈的景区餐饮,在狠刹公款消费风之后,定位也日渐明晰,变得更加亲民。 这大大加剧了景区大众餐饮的竞争格局。 一拥而上的平价景区餐厅,打的多是情调牌,菜品也相差无几,一道人气餐品不出一个月就可以 霸屏 各家餐单。

景区餐厅又该何去何从?在新榆园负责人金峰看来,现在景区里的物业动辄五六十万元甚至上百万元的房租,加上不断上涨的原料价格和人工工资,日趋挑剔的顾客口味,如果不能提供拿得出手的 特色 ,景区餐厅根本没有活路。

嗅觉灵敏的金峰,早在两年前,就对旗下的 背包客旅社+餐厅 的传统业态进行大刀阔斧的改革。 装修折腾了一年多,玩出点新花样。 如今,金峰甚至有些后怕, 要不是转型得早,恐怕这一轮关门的餐厅名单中就有我们了。

金峰说在趋势面前只能 见招拆招 。通过不停地与新媒体合作,看着店里八成以上的年轻顾客,金峰心里多了些底气。新榆园还开辟了研茶园档口,丢弃了两片茶叶泡出一杯茶的老式饮茶法,玩起了年轻人钟爱的体验式茶道;想到顾客停车不易,餐厅就主动去找不远处的儿童公园停车场合作,解决了停车位难题。 餐厅还另聘了中式和西式大厨,全程菜品把控,推出年轻人喜欢的时尚健康菜。 金峰说,不仅是这样,还升级了ciaoroma pizza、蔚庭精品酒店等新品牌,抢占年轻人市场。

在业内人士看来,杭城吃货并不太愿意为 模仿 长期买单。房租高企、菜肴同质化、营销手段单一,或许是景区餐厅应该正视,并且必须全力应对的 生死劫 。

即便景区餐厅的短板业内有目共睹,但怡人风光和扑面而来的清新空气,那些装修和细节流露出的温情,依旧是西湖景区餐厅所无法被取代的灵魂。弄堂里相关负责人汪俊杰表示,龙井店年底租约到期,这之前,他们还想与房东再商谈续约, 如果租金在合理的范围内,我们愿意坚守下去。

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